Potensi Prebiotik Tepung Ganyong Putih (Canna edulis Ker.) Untuk Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat (BAL).

Saputro, M Reza (2017) Potensi Prebiotik Tepung Ganyong Putih (Canna edulis Ker.) Untuk Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat (BAL). Diploma thesis, Universitas Al Azhar Indonesia.

Text (UAI) - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial. Download (0B)

Abstract

Produk pangan seperti umbi ganyong sudah dikenal oleh masyarakat sebagai pangan yang memiliki nilai karbohidrat tinggi. Peningkatan kualitas sifat fungsional ganyong perlu dilakukan sehingga dapat dijadikan sebagai sumber alternatif prebiotik untuk meningkatkan populasi probiotik di dalam sistem pencernaan. Uji potensi prebiotik tepung ganyong putih dilakukan menggunakan media tepung ganyong putih, media spirulina serta media kombinasi tepung ganyong putih dengan spirulina (spiruga) sebagai media pengujian berbasis MRSA. Pertumbuhan BAL pada media pengujian dibandingkan dengan pertumbuhan BAL pada MRSA sebagai kontrol positif dan media tanpa gula sebagai kontrol negatif. Hasil uji statistik menunjukkan angka signifikansi > 0.05 yang artinya tidak ada perbedaan nyata antara jumlah pertumbuhan BAL pada media kontrol dengan media tepung ganyong putih dan spiruga. BAL yang tumbuh pada media pengujian juga dapat menghambat pertumbuhan E. coli. Hasil penelitian ini menunjukkan tepung ganyong putih dan spiruga berpotensi sebagai prebiotik.

Actions (login required)

View Item