Brownies cake panggang berbahan dasar tepung komposit gampe (ganyong tempe)

Noriko, Nita and Wijihastuti, Risa Swandari (2022) Brownies cake panggang berbahan dasar tepung komposit gampe (ganyong tempe). Project Report. Program Studi Biologi (Bioteknologi) Universitas Al-Azhar Indonesia, Jakarta. (Submitted)

Text (Research Report) ILS0012-22_Isi-Laporan.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (900kB)

Abstract

Konsumsi tepung terigu di Indonesia terus mengalami peningkatan. Salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan tersebut adalah dengan cara impor. Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap tepung terigu menyebabkan rendahnya ketahanan pangan. Untuk meningkatkan ketahanan pangan nasional perlu adanya sumber bahan pangan alternatif untuk menggantikan peran tepung terigu pada makanan dengan memanfaatkan produk lokal seperti ganyong dan tempe yang dapat diolah menjadi tepung komposit Gampe. Tepung ganyong mengandung karbohidrat dan serat yang tinggi, sedangkan tepung tempe mengandung protein yang tinggi. Gabungan kedua bahan dasar tersebut diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat formulasi brownies cake berbahan dasar tepung komposit Gampe, serta memperoleh informasi mengenai nilai gizi, kualitas mikrobiologi (angka lempeng total / ALT dan coliform), dan penilaian organoleptik untuk brownies cake Gampe yang dihasilkan. Brownies cake Gampe diharapkan untuk dijadikan produk pangan yang enak, disukai, dan menyehatkan.

Actions (login required)

View Item